Gabriella Giubilaro začala praktikovat Iyengar jógu v roce 1973 s Donou Holleman. Po absolvování studia fyziky na Univerzitě ve Florencii se Gabriella rozhodla věnovat svůj život józe v tradici B.K.S. Iyengara. Každý rok pokračuje ve studiu u rodiny Iyengarů v institutu v Puně. Pravidelně vyučuje na Institutu Iyengar jógy ve Florencii a pořádá semináře v Evropě, Japonsku a ve Spojených státech. Po mnoho se podílí na vzdělávání učitelů a organizaci učitelských zkoušek. V Itálii se také výrazně podílela na překladu a vydávání Iyengarových textů.
Gabriella Giubilaro je známá svým dynamickým vyučováním Iyengar jógy, svou pozorností k individuálním potřebám a jasností svých pokynů. Snaží se sdělit podstatu jógy tím, že pomáhá svým studentům objevit inteligenci vlastního těla prostřednictvím jasných instrukcí, aby mohli dosáhnout svého maximálního potenciálu.
Do České republiky jezdí Gabriella od roku 1995, kdy na setkání v Praze představila Iyengar jógu mnoha českým učitelům. Od té doby pravidelně jezdí do Plzně a v posledních letech i do Brna, kde také vedla jeden z tříletých kurzů pro budoucí učitele. Kromě praxe ásan se intenzivně věnuje i filosofii jógy a studiu Sanskrtu.